Hot bio
Klanten stellen steeds hogere eisen aan hun maaltijd en dat schept verwachtingen en terecht. Verse producten zijn vanzelfsprekend, maar tegenwoordig gaan de wensen verder. De klant wil dat zijn voedsel op een verantwoorden mannier is geproduceerd, zonder het milieu en de natuur te belasten diervriendelijk en als het even kan zonder allerlei kunstmatige toevoegingen. Hij wil gezonde vetten en een matig gebruik van dikmakers als suiker.
Duurzame/Biologische catering is een passend antwoord op die wens. Caspar Burgi is sinds 2008 Ambassadeur van Biologische producten en Noord Hollands Grond. Binnen zijn catering bedrijf biedt hij de optie aan zijn klanten om een geheel biologische catering te verzorgen.
Maar wat houdt biologisch precies in?
Boer of tuinder maken handig gebruik van de natuur om dieren en gewassen groot te brengen. Het resultaat is een modern product dat puur natuur is. Dat karakter wordt zorgvuldig bewaard bij de verdere bereiding. Kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen en conserveringsmiddelen zijn niet toegestaan bij biologische bereidingen. Je eet wat je ziet. Veel mensen vinden dat een gezond idee. Het woord ‘biologisch is beschermd door Europese wetgeving. In de regels staat exact omschreven waaraan de teelt en de verwerking moeten voldoen om een product biologisch te mogen noemen. Alles wat in een Europees land op de markt komt en bio, biologisch, organisch, biologica of eko heet, is geproduceerd conform deze regels. De systematiek voor de consumenten markt, met onafhankelijke controle door SKAL en een keurmerk, zijn vertaald naar de contractcatering. De brancheorganisatie Veneca heeft in nauw overleg met haar leden en de overheid de criteria vast gelegd in het eigen certificeringssysteem voor bedrijfscatering.
We hebben tegenwoordig niet langer de discussie of er een mondiaal milieu-en klimaatprobleem is, maar hoe we het oplossen. Iedereen kan daaraan naar eigen mogelijkheden een bijdrage leveren. Biologische voeding draagt bewezen bij aan schonere lucht, water en bodem maar ook voor de klimaatproblematiek biedt biologische landbouw oplossingen: minder uitstoot van broeikasgassen, minder energiegebruik, en meer opslag van CO2 in de bodem. Biologische bodems zijn betere opgewassen tegen perioden van droogte en kunnen meer water bergen in natte tijden. Biologisch op het menu is dus een smakelijke manier om het milieu te helpen en wij van Hotkitchen vinden dit zeer belangrijk.
Een kleine greep uit de door Hotkitchen gebruikte producenten.
Gulpener bier; Gebrouwen van milieuvriendelijke geteelde gerst en hop van Limburgse bodem met door mergel gezuiverd water uit eigen bronnen. Met liefde en passie bereid. De hop komt uit eigen hoptuinen. Elk jaar wordt deze door medewerkers van de brouwerij feestelijk geoogst.
gulpener pasteuriseren hun bieren niet, waardoor smaak en geurstoffen niet verloren gaan.
Peeze koffie; De beste koffie krijg je niet zomaar. Dat begint bij de inkoop van koffiebonen. Peeze koopt alleen de beste kwaliteit bonen en doen dat uitsluitend bij plantages die duurzaam verbouwen. En daar betalen ze de koffieboer een eerlijke prijs voor. Dat vinden zij niet meer dan normaal. Peeze werkt samen met innovatieve koffieplantages in verschillende oorsprongslanden. Alleen als de inkopers ter plaatse vinden dat de bonen voldoen aan de hoge kwaliteitseisen van Peeze, wordt een koffiemonster verstuurd. Eenmaal door hun proevers in Arnhem beoordeeld en goed bevonden, wordt de koffie ingekocht. De garantie voor top kwaliteit. Om de ultieme smaak te bereiken worden de bonen in hun koffiebranderij per soort (singel origin) gebrand en pas achteraf gemelangeerd. Hun espresso wordt nog op authentiek Italiaanse wijze dubbel gebrand. (doppio tostato). En dat proef je.
Commandeur eko vlees; Commandeur eko vlees is een jong en dynamisch bedrijf dat zich richt op de verwerking van biologisch vlees. Het bedrijf richt zich op retail, catering, natuurvoeding, horeca en grossierderij. Klantgericht en met uitstekende kwaliteit bewerken zij al sinds 1999 de markt.Een van hun specialisme, is het o.a. het vervaardigen van vleeswaren op ambachtelijke en natuurlijke wijze. Dit heeft geleid heeft tot een groot assortiment vleeswaren, op ambachtelijke en natuurlijke wijze bereid. Absulute toppers zijn de ambachtelijke hammen: handmade en op houtkrullen licht gerookt.
